سرطان دهان، گلو و مری با غذاهای فوق فرآوری شده در ارتباط است

همه ما می‌دانیم مصرف زیاد غذاهای آماده و نیمه‌آماده کارخانه‌ای ضرر دارد و خب ممکن است بدن ما دچار عارضه‌های خطرناک و جبران‌ناپذیری شود. عدم رعایت اعتدال در مصرف برخی از این خوراکی‌ها می‌تواند منجر به افزایش خطر ابتلا به سرطان شود. در اصل سبب این خطرها، ناشی از افزودنی‌های شیمیایی و گوناگون به مواد خوراکی است.

غذا‌های فوق فرآوری شده (UPFs) به محصولاتی اطلاق می‌شود که از مراحل فرآوری شدن غذاها عبور کرده و مواد افزودنی، نگهدارنده‌ها، آب، نمک، چربی، شکر و سایر مواد به آن‌ها اضافه شده است. این نوع غذاها اغلب در بسته‌بندی‌های آماده‌ مصرف، کنسروها، غذاهای یخ‌زده، غذاهای گرم‌شده و سایر محصولات آماده فروش موجود هستند.

غذاهای فوق فرآوری شده را چطور یا چگونه بشناسیم؟

برای شناسایی غذاهای فوق فرآوری شده، می‌توانید به نکات زیر توجه کنید:

• مواد افزودنی: غذاهای فوق فرآوری شده ممکن است حاوی مواد افزودنی مانند رنگ‌ها، نگهدارنده‌ها، مواد افزودنی طعم‌دهنده، مواد افزودنی عطری و موادی همچون افزودنی‌های شیمیایی باشند.
• مقادیر بالای نمک و قند: اغلب این غذاها مقدار زیادی نمک، قند، چربی و کالری دارند.
• فرآیند تهیه غذا: غذاهای فوق فرآوری شده ممکن است از فرآیندهای حرارتی مثل پخت، سرخ‌کردن، یخ‌زدگی و... عبور کرده باشند.
• ناپایداری ترکیبات طبیعی: در اثر فرآیندهای فوق‌فرآوری یا تهیه مواد غذایی، ترکیبات طبیعی موجود در آن مواد تغییر می‌کنند یا از بین می‌روند. این فرآیندها ممکن است باعث افت کیفیت ترکیبات غذایی، افزایش مواد شیمیایی مصنوعی یا از دست‌رفتن خصوصیات غذایی مفید باشد.

بررسی این عوامل می‌تواند به شناخت ویژگی‌های غذاهای فوق فرآوری شده کمک کند و به شما اطلاعاتی در مورد سطح سلامتی و میزان فرآیند تولید غذاها ارائه دهد. بنابراین، مصرف بیش از حد غذاهای فوق فرآوری شده، حاوی مواد نگهدارنده، نمک، چربی‌های اشباع‌شده و ترانس، باعث کاهش مصرف مواد غذایی سالم و افزایش الگوهای غذایی ناسالم می‌شود. این عوامل ممکن است به‌صورت غیرمستقیم در افزایش خطر ابتلا به سرطان دهان، گلو و مری یا برخی از بیماری‌ها مانند بیماری‌های قلبی و عروقی، دیابت، اضافه‌وزن و بسیاری از مشکلات سلامتی دیگر، نقش داشته باشند. توصیه می‌شود از مصرف افراطی این غذاها خودداری کرده و به رژیم غذایی سالم و متنوع توجه کنید.

وضعیت آماری نظام سلامت، حالش خوب نیست!

طبق جدیدترین رتبه‌بندی نظام سلامت در جهان که در سایت statista منتشر شده است، آمارها نشان می‌دهند که ژاپن با امتیاز ۸۶.۶ در صدر این رتبه‌بندی قرار دارد و کشور ما یعنی ایران در جایگاه 61 بین 167 کشور جهان قرار دارد. در کشورهای غربی هم بسیاری از افراد محصولات آماده، تنقلات، نوشیدنی‌های شیرین و... استفاده می‌کنند. این مصرف بالا به‌عنوان یکی از عوامل افزایش بیماری‌ها مانند چاقی و بیماری‌های قلبی-عروقی مطرح شده است.

در حالت کلی، میزان مصرف غذاهای فوق فرآوری شده در کشورهای اروپایی و آمریکایی هم بالاست؛ اما درصد دقیق ممکن است بین کشورها متفاوت باشد. این درصد مصرف به عوامل مختلفی مانند عادات غذایی، فرهنگ، آگاهی از تأثیرات سلامتی و سیاست‌های سلامت عمومی بستگی دارد. به‌عنوان مثال، در برخی از کشورهای اروپایی مردم مصرف غذاهای سنتی و طبیعی را ترجیح می‌دهند و این می‌تواند تأثیری در کاهش مصرف غذاهای فوق‌فرآوری شده داشته باشد.

آشنایی با برچسب های مواد غذایی

برچسب‌های مواد غذایی که روی بسته‌بندی محصولات قرار دارند، به مصرف‌کننده اطلاعات مهمی ارائه می‌دهند. این برچسب‌ها شامل اطلاعاتی همچون تاریخ انقضاء، تاریخ تولید، مواد اولیه، ارزش غذایی، میزان نمک، آلرژن‌ها و نوع بسته‌بندی هستند. خواندن این برچسب‌ها و اطلاعات آن کمک می‌کند تا افراد تصمیمات بهتری در خصوص انتخاب و مصرف مواد غذایی بگیرند و به سلامتی خود توجه بیشتری داشته باشند. این آگاه‌سازی تاثیراث مفیدی برای مصرف‌کنندگان دارد. از این رو، افراد ممکن است از مصرف مواد غذایی که می‌تواند برایشان مضر باشد، پرهیز کنند.

نقش غذاهای فرآوری‌شده در زندگی مدرن و رژیم‌ غذایی

غذاهای فرآوری شده و فوق فرآوری شده نقش مهمی در رژیم‌های غذایی مدرن ایفا می‌کنند. این نوع غذاها تغییرات زیادی را در الگوهای مصرف غذایی جوامع ایجاد کرده‌اند. در زیر، نقش این غذاها در رژیم‌های غذایی مدرن را بررسی می‌کنیم.

• راحتی و سرعت تهیه: غذاهای فرآوری شده و فوق فرآوری شده عمدتاً به عنوان گزینه‌های سریع و راحت برای تهیه غذا شناخته می‌شوند. این امکان برای سبک زندگی مدرن و افرادی که وقت کمتری به پخت و آماده‌سازی غذا اختصاص می‌دهند، مناسب است.
• نگهداری طولانی مدت: بسیاری از غذاهای فرآوری شده دارای مواد نگهدارنده هستند که به نگهداری طولانی مدت  آن‌ها کمک می‌کند. این ویژگی اهمیت زیادی در جامعه‌هایی دارد که ممکن است به سرعت به غذاهای آماده‌سازی‌نشده دسترسی نداشته باشند.
• تنوع و گستردگی: غذاهای فوق فرآوری شده معمولاً شامل مواد آماده، تنقلات صنعتی و غذاهای آماده‌سازی‌شده می‌شوند. این نوع غذاها از لحاظ طعم، رنگ و اندازه متنوع هستند و به افراد امکان می‌دهند تا گزینه‌های مختلف را در رژیم غذایی خود اضافه کنند.
• تغذیه متوازن: برخی از غذاهای فرآوری شده با افزودن ویتامین‌ها، مواد معدنی و مواد غذایی دیگر به غذاها، تلاش می‌کنند تا یک تغذیه متوازن‌تر فراهم کنند. این موارد ممکن است برای افرادی که به دنبال یک سبک زندگی فعال هستند و وقت کمی برای آماده‌سازی غذا دارند، مفید باشد.
• قیمت و قابلیت دسترسی: بسیاری از غذاهای فرآوری شده به دلیل قیمت مناسب‌تر و دسترسی آسان در مقایسه با مواد خام جذابیت دارند. این ویژگی ممکن است برای افرادی با درآمد محدود یا زندگی شهری مهم باشد.

به هر حال، مصرف این غذاها با اینکه طرفداران زیادی دارد؛ اما مصرف زیاد آن‌ها مانند هر افراط دیگری ممکن است با مشکلات گوارشی مرتبط باشد. افراد باید با آگاهی از مواد افزودنی، نمک، چربی و قند در این غذاها، مصرف آن‌ها را با ایمنی مدیریت کنند و به سوی یک رژیم غذایی تازه و متنوع هدایت شوند.

نویسنده: میم 2چشم